Catégorie:Thé vert
Le thé vert (en chinois : lucha, 绿茶) est le plus consommé en Chine et au Japon. D'ailleurs, le Japon ne produit que du thé vert.
C'est un thé non oxydé. Sa fabrication se déroule en trois temps :
- la torréfaction : immédiatement après la cueillette, les feuilles sont chauffées quelques instants à forte température, afin de neutraliser l'enzyme responsable de l'oxydation ; selon le procédé utilisé (au séchoir à tambour, en bassine posée sur le feu ou à la vapeur), le thé développera des goûts différents ;
- le roulage : cette opération, parfois effectuée mécaniquement, mais le plus souvent réalisée à la main, donnera sa forme aux feuilles de thé ; ce façonnage influera également sur les notes de la liqueur ;
- le séchage : indispensable pour la bonne conservation du thé, il consiste, généralement dans un séchoir à air chaud, à déshydrater les feuilles, qui seront ensuite emballées.
A la fin du processus, les feuilles de thés ont gardé leur couleur verte, et se présentent sous des formes différentes selon les thés.
La liqueur obtenue a une couleur pouvant aller, suivant les thés, d'un jaune ou jaune-vert très pâle à un jaune orangé, voire, surtout pour les thés à la vapeur (généralement japonais), à un vert printanier.
Voir aussi
http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9_vert
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