Catégorie:Oolong

Ce thé porte plusieurs noms :

• Oolong
• wulong 烏龍 qui signifie Dragon noir en chinois
• Thé bleu-vert,

Le oolong est un thé "semi-fermenté" (abus de langage, puisqu'il s'agit d'une oxydation, pas d'une fermentation), c'est-à-dire que son oxydation a été interrompue en cours de processus. Il se situe donc entre le thé vert (qui ne subit pas d'oxydation) et le thé rouge (noir en occident, dont l'oxydation est de 100%).

Le oolong est une spécialité chinoise, on en distingue deux catégories :

• méthode chinoise : faiblement oxydé (10% à 20%), le plus vert, il développe des notes plutôt florales et végétales ;

• méthode taïwanaise (dite, aussi, de Formose) : beaucoup plus oxydé (60% à 70%), le plus rouge, il propose des notes plus fruitées, voire boisées ou épicées.

Cependant, on peut trouver de nombreux thés oolong qui ne correspondent pas à ces catégories.

Aspect

Le thé Oolong présente, généralement, des feuilles vertes plus ou moins bordées de rouge, suivant le degré d'oxydation.

On en trouve de plusieurs formes, mais de nombreux Oolong se présentent sous forme de "boulettes", qui sont les feuilles de thé entières roulées. Lorsque le thé infuse, c'est magique, la feuille se déploie complètement.

Voir aussi

Article Wikipédia:Oolong

Article Le Palais des thés : Les Wu Long ou thés semi-fermentés

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